Ein saftiges Financier. Eine Antwort auf: „Was mache ich mit Eiweißresten?“.

In meiner Backküche bleibt viel Eiweiß übrig. Statt das wie üblich in Macarons zu verwandeln, gibt’s dieses Mal was neues: Schokoladen-Financiers. Unglaublich saftige und sehr leckere Mandeltörtchen.

Französischer Klassiker

Der Name Financier

Financiers sind aus der französischen Pâtisserie nicht wegzudenken. Die klassische Form ist rechteckig und erinnert entfernt tatsächlich an Goldbarren. So richtig berühmt wurden die kleinen Küchlein im 19. Jahrhundert, wo sie vor allem bei Pariser Bänkern beliebt waren. So soll der Name „Financier“ entstanden sein.

Ideale Eiweißverwertung

Was machst du mit zu viel Eiweiß? Wegwerfen? Baiser oder auch Macarons? Was auch immer es leckeres bei dir gibt, ich möchte dein Back-Repertoire heute um Financier au Chocolat erweitern.

Falls du auch mal meine Schokoladenmacarons mit Schuss nachbacken möchtest, hier gehts zum Rezept:

Was macht ein Financier besonders?

Basis aus Eiklar und Mandeln

Typisch französisch? Typisch lecker! Durch die hohe Menge an Eiweiß wird der Teig nicht nur sehr locker, sondern außen auch leicht knusprig. So viel Saftigkeit kenne ich bisher nur von richtig, richtig gutem Schokoladenkuchen.

Wie so oft in der französischen Pâtisserie verdankt der Financier gemahlenen Mandeln seinen sehr feinen Geschmack.

Geheimzutat Nussbutter

Nussbutter. Allein dieser Begriff sorgt für ein Höhenflug aller Sinne! Nussbutter ist der wahre Star der Financiers. Hierfür Butter bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis sie schön braun geworden ist und es zumindest in der Küche herrlich nussig duftet. Das sind sehr gut investierte zehn Minuten.

Financier-Abwandlung

Das tolle an Financiers ist, dass in vielen Fällen eine Creme oder Ganache in eine Vertiefung gefüllt wird. Das macht sie auch so leicht abwandelbar. Ob komplett schokoladig oder ausschließlich fruchtig – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Dabei sind sie auch schon ohne Füllung super. Mit? Puh. Unschlagbar. Richtig umwerfend ist auch die Variante mit Pistazie:

Meine „Schokotiger“-Financiers

Extraportion Schokolade

Bei meinem Rezept habe ich mich an die Tiger-Variante nach Cyril Lignac gehalten. Tiger wird diese Art genannt, weil die kleinen Schokoladenstückchen im hellen Teig an die hübsche Raubkatze erinnern.

Meine Version ist durch eine Mischung aus etwas gröber und sehr fein gehackter Schokolade zu einem Schokotiger geworden.

Schokoladen-ganache als Füllung

Gefüllt werden die kleinen Mandeltörtchen mit einer Ganache aus dunkler Schokolade im Verhältnis 1:1 (Schokolade zu Sahne). Ich wette, sie schmecken auch mit Milchschokolade. Die Zartbitter-Ganache hat ungefähr die Konsistenz von Nutella. Soll ich noch mehr dazu sagen?

Die ideale Financier-Backform

Es gibt tatsächlich eine Vielzahl passender Backformen für Financiers, sei es aus Metall oder Silikon. Das kann eine klassische, rechteckige Form sein, eine runde für Savarins oder Formen, die eine Vertiefung haben.

Ich hab mich für eine Mini-Gugelhupf-Form^* entschieden. Die sehen niedlich aus und man kann schön viel Ganache einfüllen.

In der Kürze …

… liegt bekanntlich die Würze:

• Sie sind super schnell gemacht.
• Du brauchst kein Rührgerät.
• Sie sind abwandelbar.
• Sie sind unfassbar lecker.
• Und saftig. So saftig.
• Übrig gebliebenes Eiweiß kannst du optimal verbacken.

Hast du Lust zu backen, darf es gerne geil schmecken, schnell gehen und auch noch saftig sein? Dann bitteschön. Unten ist das Rezept für die leckeren Schokotiger-Financiers.

Die kleinen Financier au Chocolat sind übrigens schneller gemacht, als sie überhaupt gebacken werden. Da kann man gleich jeden Tag welche machen, juhu!

Viel Vergnügen!

Christiane

PS: Noch warm sind sie, ähm ja, auch ziemlich umwerfend. Die Ganache fließt einem dann über die Hand. Kannste haben!

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