Financier au Chocolat als Mini-Gugelhupf
Diese Mandelküchlein haben es in sich! Super fluffig und durch Nussbutter unglaublich lecker. Gefüllt mit einer Ganache ein Knaller-Financier.
Ausstattung
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Messer oder Zerkleinerungsgerät
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Mini-Gugelhupf-Formen
- Teigschaber
- Optional: Pürierstab
- Löffel oder Spritzbeutel
Zutaten
Financier-Teig
- 57 g Butter
- 100 g dunkle Schokolade
- 35 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 38 g Mehl Typ 405
- ½ TL Backpulver entspricht 1,3 g
- ½ TL Fleur de Sel entspricht 1 g
- 107 g zimmerwarmes Eiweiß ca. 3 Eier (L)
Zartbitter-Ganache
- 35 g Sahne
- 35 g dunkle Schokolade Callets, andernfalls gehackt
Zubereitung
Financier-Teig
- Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange schmelzen, bis die Butter eine braune Farbe angenommen hat und angenehm nussig duftet (dauert ca. 10 min). Zur Seite stellen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Teil der dunklen Schokolade* sehr fein hacken (oder im Mixer zerkleinern) und den Rest leicht gröber hacken. Zur Seite stellen.
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Mehl, Backpulver, Fleur de Sel und gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
- Zimmerwarmes Eiweiß ebenfalls in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen* unterrühren. Nur so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Nussbutter ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren.
- Mini-Gugelhupf-Formen* einfetten und Teig einfüllen, dabei zum Rand 1 cm frei lassen.
- Auf mittlerer Schiene für 25 min backen. 10 min in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig umstülpen.
Zartbitter-Ganache
- Schokoladen-Callets* in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Sahne in einem kleinen Topf schon während des Backens erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt. Direkt über die Schokolade geben.
- Mit einem Teigschaber* verrühren und ggf. kurz mit einem Pürierstab emulgieren.
- Ganache noch warm in die Mini-Gugelhupfe füllen. Hierfür einen Löffel benutzen oder in einen Spritzbeutel* füllen, um eine glattere Oberfläche zu bekommen.
- Noch warm genießen oder vollständig auskühlen lassen. Lass dir die Financiers schmecken!
Notizen
Zum "aus-der-Form-holen": Da der Teig sehr klebrig ist, empfehle ich dir, nach dem Backen unbedingt 10 min zu warten, bis du die Financiers aus der Form befreist. Mein Tipp: stell die Financiers mit der Öffnung nach unten hin, massier sie an den Seiten und dann rutschen sie von alleine aus der Silikonform.
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