Hochzeitstorte selber backen (lassen) ist eine Option für dich? Ob als Gastgeschenk oder für deine eigene Hochzeit – ich teile alle meine Tipps mit dir, damit für den großen Tag alles paletti ist.

Es gibt zehn Schritte zum Glück und viel zu tun, also lass uns direkt loslegen!

Hochzeitstorte selber backen: Fluch oder Segen?

Als mich meine Cousine gefragt hat, ob ich ihre Hochzeitstorte backen will, war ich erst einmal im Schock. Ein kleines bisschen im Widerstand. Ich hatte bis zu dem Zeitpunkt aus Erfahrungen anderer im Kopf, dass das Backen einer Hochzeitstorte immer zu Tränen führt und absoluter Stress ist.

Natürlich hab ich dann zugesagt. Ich war auch ganz schön geschmeichelt! Und kurz vorweg: Tränen und Stress kann ich nicht bestätigen.

Auf den großen Tag meiner Cousine hab ich mich ordentlich vorbereitet und die Torte durchgeplant, damit am Ende alles glatt läuft. Und ja, ich würde es wieder tun.

Planung der Hochzeitstorte in zehn Schritten

Damit du eine Hochzeitstorte selber backen kannst, erkläre ich dir in zehn Schritten, wie du am besten vorgehst:

1. Finde heraus, für wie viele Gäste die Hochzeitstorte reichen soll
2. Bringe in Erfahrung, wie die Hochzeitstorte aussehen soll
3. Lass das Brautpaar die Geschmacksrichtungen vorgeben oder schlage selbst welche vor
4. Entscheide dich, ob Creme, Ganache oder Fondant die äußerste Tortenschicht sein soll
5. Recherchiere die Rezepte
6. Sorge dafür, dass du alle nötigen Utensilien beisammen hast
7. Backe eine Probe-Hochzeitstorte als Generalprobe
8. Erstelle einen Zeitplan für jeden Schritt
9. Backe die eigentliche Hochzeitstorte und dekoriere sie
10. Übergib sie dem Hochzeitspaar und teile Tipps zum Anschnitt mit ihnen

Das war der Schnelldurchlauf. Ab jetzt gehts ins Eingemachte.

Schritt 1: Die Anzahl der Gäste

Um die Größe der Torte berechnen zu können, brauchst du von deinem Brautpaar eine ungefähre Anzahl der Gäste, die beim Tortenanschnitt dabei sein werden.

Dabei kommt es nicht darauf an, eine exakte Angabe zu bekommen, ein grober Rahmen reicht hier völlig aus. Es kommt ganz oft vor, dass die Torte nicht die einzige Süßspeise auf der Feier sein wird und es noch Kuchen oder weitere Torten auf der Tafel gibt.

In meinem Fall: Die Torte sollte für ca. 15 Personen reichen. Weil sich die Braut eine zweistöckige Torte gewünscht hat, habe ich mich für eine obere Etage mit einem Durchmesser von 15 cm und eine untere Etage mit einem Durchmesser von 22,5 cm entschieden. Das ist rein rechnerisch zu viel für nur 15 Gäste, aber es waren letzten Endes mehr als doppelt so viele Gäste anwesend und jeder hat mehr als genug abbekommen.

Schritt 2: Der Look der Torte

Die Hochzeitstorte ist elementarer Bestandteil einer Hochzeit. Damit die Torte zum Brautpaar und der Hochzeitsdeko passt, solltest du dir vorher ein paar Bilder zur Inspiration schicken lassen.

Das können Bilder der Deko sein oder Hochzeitstorten, die dem Paar gefallen. Gute Inspirationsquellen sind hier Pinterest oder die Bildersuche jeder Suchmaschine.

In meinem Fall: Das Motto der Hochzeit war Boho/Vintage. Die vier Torten, die ich als Inspiration bekommen hab, hatten teilweise Drips aus dunker Schokolade, waren semi-naked, hatten ein wenig Dekor aus Gold, (Trocken-)Blumen und Früchte und thronten auf schlichten Tortenständern oder einer Baumscheibe. Fast alle hatten einen Cake Topper aus Holz. Damit konnte ich arbeiten.

Schritt 3: Die Geschmacksrichtungen

Wie die Torten schmecken sollen, hängt zum größten Teil vom persönlichen Geschmack und zum kleinen Teil von der Jahreszeit ab. Hochzeitstorten zu kühleren Jahreszeiten können etwas schwerer und schokoladiger ausfallen als Torten für eine Feier im Hochsommer. Die Wahl der Früchte orientieren sich am besten an deren Saisonalität.

Toll ist es, wenn sich die Tortenebenen geschmacklich voneinander unterscheiden, damit am Ende für jeden was dabei ist.

In meinem Fall: Die Hochzeit war für Anfang Juni angesetzt. Das Brautpaar wünschte sich „[…] irgendwas mit Erdbeeren/Beeren.“ Fand ich super, also bin ich in mich gegangen und habe dem Paar acht fruchtige Vorschläge geschickt, aus denen sie sich zwei aussuchen konnten:

• Vanille | Himbeere
• Kokosnuss | Ananas | Malibu | weiße Schokolade
• Mandel | Mandelnougat | Aprikose | Maracuja
• Mohn | Sauerkirsche
• Pistazie | Erdbeere
• Schokolade | Espresso | Karamell | Kirsche
• Mandel | Waldfrucht | Limette
• Schokolade | Brombeere

Die Entscheidung fiel auf Schokolade | Brombeere für das obere und Pistazie | Erdbeere für das untere Stockwerk.

Die Torte Pistazie | Erdbeere von unten nach oben (im Wechsel):

• Pistazienboden,
• Pistazienmus,
• Erdbeercreme mit
• Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage und
• außen eine weiße Ganache.

Schritt 4: Alles Buttercreme oder was?

Es muss nicht immer Buttercreme sein, die die Torte hübsch ummantelt. An wärmeren Tagen ist eine Buttercreme sowieso nicht zu empfehlen und falls du nicht geübt darin bist, auch nicht.

Was stattdessen gut funktioniert, ist eine Ganache. Ja, du hast richtig gelesen, ich empfehle die Schokoladenschicht sogar für eine Hochzeit im Sommer. Warum? Eine Ganache bleibt im Vergleich zu einer Buttercreme länger stabil, wenn sie ordentlich gekühlt wird. Sie zerläuft nicht so schnell wie eine Buttercreme und schmeckt den meisten besser als eine Buttercreme.

Alternativ kannst du deine Torte auch mit Fondant^*, also einer Schicht aus Zucker, überziehen. Die Torte wird dadurch schön glatt, leider aber auch sehr süß.

In meinem Fall: Ich habe mich für eine Ganache aus weißer Schokolade entschieden, die ich bewusst nicht vollständig glatt gestrichen hab, damit sie besser zum Motto der Hochzeit (Boho/Vintage) passte. Das Mischungsverhältnis von weißer Schokolade zu Butter zu Sahne lag bei 4:2:1.

Schritt 5: Die Rezeptrecherche

Das Netz ist zwar voller Rezepte, die Wahrscheinlichkeit ist aber gering, dass du ein Rezept findest, dass mengenmäßig genau dem entspricht, wonach du gesucht hast.

Empfehlenswert sind Rezepte von professionellen Konditoren und Konditorinnen, von Bloggern, die du magst oder Rezepte, die dir schon immer geschmeckt haben. Viele davon lassen sich auch leicht abwandeln.

In meinem Fall: Ich habe viele, viele Stunden in die Recherche gesteckt. Durch mein jahrelanges Backen hab ich ein ganz gutes Gespür dafür, welche Rezepte geschmacklich gut werden und welche nicht. Aber auch das reicht nicht aus, täuschen kann man sich immer. Deshalb ging bei mir nix ohne Probetorte, bei der ich sogar auch zwei Anläufe für den Pistazienboden gebraucht hab.

Schritt 6: Das Equipment aka das ganze Gedöns

Kurz: es ist viel. Sau viel.

Für eine tolle Hochzeitstorte braucht es jede Menge Equipment, das dir das Backen der Hochzeitstorte erleichtert und dafür sorgt, dass du ruhig schlafen kannst und nix in die Hose geht.

In meinem Fall: Hier eine vollständige Liste all der Dinge, die ich für meine Hochzeitstorte benutzt habe:

Einsatz	Ausstattung
Tortenböden und Füllungen	Metallschüsseln verschiedener Größe*
	Backform aus Silikon (⌀ 14,5 cm)*
	Niedriger Tortenring (8 cm)*
	Schneebesen verschiedener Größe*
	Siebe verschiedener Größe
	Mehrere Teigschaber*
	Küchenwaage*
	Rührgerät
	Stielpfanne
	Frischhaltefolie
	Backpapier
	Pürierstab*
	Zwei flache Teller (⌀ 20 cm)* oder Silikonformen (⌀ 20 cm)*
	Schürze
	Plastikdose plus Deckel
	Thermometer*
	Backpinsel
	Großes Cakeboard (⌀ 22,5 cm)
	Kleines Cakeboard (⌀ 15 cm)
Schichten der Torte	Brotmesser
	Drehplatte*
	Hoher Tortenring (15 cm)*
	Metall-Klemmen
	Klebstreifen
	Rundstab aus Holz (⌀ 8-10 mm)*
	Holzsäge*
	Feile
	Bleistift
	Winkelpaletten verschiedener Größe*
	Große Teigkarte (22 cm)*
	Kleine Teigkarte (12 cm)*
	Hohe Tortenrandfolie (15 cm)*
	Spritzbeutel verschiedener Größe*
	Große Lochtülle (⌀ 22 mm)*
	Kleine Lochtülle (⌀ 12 mm)*
	Tortenplatte*
Dekoration der Torte	(Trocken-)Blumen
	Blattgold*
	Holzplatte (⌀ 30 cm)*
	Thermobox*

Es kann gut sein, dass du auch mit weniger oder anderen Untensilien deine geplante Hochzeitstorte selber backen und servieren kannst. Ich habe alle aufgelisteten Gerätschaften auch benutzt.

Schritt 7: Die Probe-Hochzeitstorte

Der Hochzeitstag ist für viele der wichtigste Tag des Lebens. Hier sollte absolut nix schiefgehen. Damit dein Part der Hochzeitstorte glatt läuft und du dich entspannen kannst, lege ich dir ans Herz, die Rezepte deiner Wahl vorher auszuprobieren.

Eine Probe-Hochzeitstorte hilft, die folgenden Fragen zu beantworten:

• Sind die Ergebnisse zufriedenstellend in Geschmack und Konsistenz?
• Sind die errechneten Mengenangaben korrekt?
• Harmonieren die einzelnen Komponenten untereinander?
• Gelingen dir deine Ideen?
• Ist das Endergebnis so, wie du es dir vorgestellt hast?

In meinem Fall: Als Hochzeitstorten-Novizin war mir von Anfang an klar, dass ich eine Probe-Hochzeitstorte backen werde. Alleine schon, weil ich mir zig verschiedene Rezepte ausgesucht hab, die ich hochrechnen musste. Schon mal was von Tortendübeln gehört? Ich auch nicht. All das hab ich zwei Monate vor dem großen Fest geübt (und quasi an jeder möglichen Stelle Notizen mit Verbesserungen gemacht).

Schritt 8: Der Zeitplan

Eine gute Hochzeitstorte braucht nicht nur in der Herstellung beim Konditor mehrere Tage. Bei einer selbstgemachten Torte kann das genauso der Fall sein.

Kühlzeiten müssen eingehalten werden und so kommt man schnell auf ein paar Tage in Summe. Was erst einmal erschreckend wirkt, ist Wirklichkeit eher entspannt, weil du nicht 24/7 an der Torte werkeln musst.

In meinem Fall: In Summe war ich vier Tage mit meiner zweistöckigen Hochzeitstorte beschäftigt:

• Tag 1: Backen der Böden
• Tag 2: Einkaufen der frischen Früchte sowie Herstellung von Fruchteinlagen und Tränke
• Tag 3: Herstellung von Ganache, Püree, Creme und Mousse sowie Schichten der Torten
• Tag 4: Einstreichen, Stapeln, Dübeln und Dekorieren der Torten

Um den Überblick zu behalten hat es mir geholfen, meinen Zeitplan nach Tagen und nach „Morgens“ und „Abends“ zu gliedern:

	Tag 1	Tag 2	Tag 3	Tag 4
Morgens	· 343 g Butter rauslegen · 14 Eier rauslegen	Einkaufen: frische Erdbeeren, frische Brombeeren	· Ganache herstellen · Brombeerpüree kochen und 4 h kühlen · Erdbeercreme herstellen · Brombeermousse herstellen · Böden schneiden · Obere Torte schichten · Untere Torte schichten	Zweite Schicht Ganache auftragen
Abends	· Pistazienböden backen · Schokoböden backen	· Erdbeer-Himbeer-Einlagen herstellen und einfrieren · Tränke kochen · 453 g Butter rauslegen · 320 g Frischkäse rauslegen	Krümelschicht auftragen	· Stapeln · Dübeln · Dekorieren

Falls du jetzt schon sicher ausgestiegen bist und trotzdem was zur Hochzeit beisteuern möchtest, hab ich hier den schnellsten Kuchen auf meinem Blog für dich:

Schritt 9: Die finale Hochzeitstorte

Backen und schichten

Nachdem alle Bestandteile fertig gebacken und angerührt sind, gehts ans Schichten.

Du beginnst hier mit einem Cakeboard deiner Wahl, das den Boden deiner Torte bildet. Darum spannst du einen Tortenring^*, den du innen mit einer Tortenrandfolie^* auskleidest. Auf das Cakeboard legst du abwechselnd einen Tortenboden und spritzt Cremes oder Mousses und/oder legst Fruchteinlagen darauf. Die letzte Schicht bildet wieder ein Tortenboden. Das ganze kühlst du für ein paar Stunden.

Ist die Krümelschicht fest, streichst du die Torte mithilfe einer Winkelpalette^* mit so viel Creme ein, dass das Cakeboard eine Ebene mit der Creme bildet. Du kannst hier einen rustikaleren Stil wählen und die Oberfläche etwas gröber lassen oder komplett glatt streichen. Am besten klappt das finale Einstreichen auf einem drehbaren Tortenplatte^* und mit einer Teigkarte^*.

In meinem Fall: Für die obere Torte habe ich ein 3 mm dickes Cakeboard genutzt, das nicht so viel Gewicht aushalten muss. Das Cakeboard für die untere Torte war 1 cm dick. Das hat auch geholfen, die ganze Torte von A nach B zu tragen, weil ich einen stabilen Untergrund hatte, den ich auch gut anfassen konnte. Den Aufbau der beiden Tortenstockwerke hab ich nicht nur schrittweise aufgelistet, sondern auch skizziert, damit ich mich nicht verzettele.

sicher stapeln

Am Tag vor der Hochzeit sollten deine Torten soweit durchgekühlt sein, dass du sie stapeln kannst. Ich schlage Tortendübel vor, um wirklich sicher zu gehen, dass dein Meisterwerk nicht in sich zusammenfällt.

Tortendübel können aus Plastik oder Holz sein und stützen deine Torte auf eine ganz bestimmte Weise: die Dübel werden so in die untere Torte gesteckt, dass sie durch die obere Torte verdeckt werden und diese so optimal von unten stützen. Das verhindert schon mal, dass die untere Torte durch das Gewicht der oberen plattgedrückt wird. Ein zusätzlicher, mittiger Dübel durch beide Torten verhindert, dass die fertige Torte umkippt und sich die Stockwerke voneinander verabschieden.

In der Praxis sieht das so aus: du besorgst dir Rundstäbe aus Holz^*, die du reinigst und so tief in die untere Torte steckst, dass sie den Boden (das Cakeboard) berühren. Mit einem Bleistift markierst du dir dann die Stelle, an der der Rundstab abgesägt^* werden muss. Ziel ist, dass das Holz plan mit der Torte abschließt. Dann ziehst du den Stab vorsichtig aus der Torte, wischst die Tortenreste ab und sägst das Stück zurecht. An der Sägestelle feilst du das Holz am besten nochmal glatt. Dann steckst du den Rundstab wieder zurück in die Torte und machst so lange weiter, bis du genügend Tortendübel in der Torte hast. Danach setzt du die obere Torte auf.

Die Anzahl der Tortendübel richtet sich nach der Größe der Torte. Man nutzt eine ungerade Anzahl an Dübeln, damit die obere Torte nicht kippeln kann.

Für eine Variante mit Plastik kannst du dicke Stohhälme benutzen, die du auf die gleiche Art zuschneidest. Es gibt auch dickere Tortendübel aus Plastik^* zu kaufen.

Der mittige Tortendübel darf nur so lang sein, dass er aus der oberen Torte nicht mehr rausgucken kann. Dafür einfach die Höhe der beiden Torten messen und den Tortendübel entsprechend zuschneiden. Danach schnitzt du an einem Ende eine pfeilartige Spitze. Der Teil des Dübels muss nach unten und durch das obere Cakeboard bis in das untere Cakeboard gehämmert werden, damit er schön fest sitzt.

Ist der Dübel schon so weit in der Torte, dass er fast verschwunden ist, nimmst du dir ein kleines Stück Holz als Verlängerung. Das setzt du auf den Tortendübel und hämmerst weiter. Der Dübel kann jetzt vollständig in der Torte verschwinden und du verhindert gleichzeitig, dass du in die Torte hämmerst. Das entstandene Loch schließt du mit deiner Creme.

In meinem Fall: Für die untere Torte mit einem Durchmesser von 22,5 cm habe ich drei Tortendübel benutzt.

dekorieren

Beim Dekor sind dir eigentlich keine Grenzen gesetzt, ich empfehle dir aber, nicht nach deinem Geschmack allein, sondern nach dem Geschmack des Brautpaares zu gehen.

Möglichkeiten zum Dekor können sein:

• Frische Blumen oder essbare Blüten,
• Trockenblumen,
• Drip aus Schokolade,
• Frische Früchte,
• Essbares Metallic-Pulver,
• Blattgold,
• Dekor aus Marzipan oder Fondant,
• Cake-Topper^* oder
• Macarons.

Thronen kann die Hochzeitstorte dann auf einer Servierplatte^*, einer Tortenplatte mit Fuß^* oder einer Baumscheibe^*. Das untere Cakeboard kannst du gut mit einem Stoffband^* bekleben oder mit Washi-Tape^* umwickeln.

In meinem Fall: Ich habe mich für ein schlichtes Dekor aus Trockenblumen und Ähren auf einer Baumscheibe entschieden. Die Braut hatte einen hölzernen Caketopper mit dem Schriftzug “Mr & Mrs” für die Hochzeitstorte parat.

sicher transportieren

Eine Hochzeitstorte selber backen bedeutet auch, sie sicher transportieren zu müssen. Du kannst deine Torte entweder in einen Karton stellen, aus dem du sie leicht wieder herausheben kannst, dir für warme Tage eine Transportbox mit Isolierschicht selber bauen oder eine besorgen.

Schritt 10: Der Anschnitt

Beim Anschnitt der Torte kommt es ein bisschen auf die Anzahl der Gäste an. Die Hochzeitstorte kann klassisch wie ein ganz normaler Kuchen oder fancy und “platzsparend” angeschnitten werden.

Das Brautpaar sollte wissen, dass sich Tortendübel in ihrer Hochzeitstorte befinden und dass sie beim Anschneiden darauf stoßen könnten. Es bleibt ihnen überlassen, ob sie die obere Torte erst von der unteren heben und dann schneiden oder ob sie die obere Torte erst komplett ausgeben und danach die untere Torte anschneiden.

So oder so, nimm dir das Brautpaar kurz vorher zur Seite und sprich mit ihnen darüber. Das nimmt die Nervosität und sie wissen, was sie erwartet.

In meinem Fall: Das Brautpaar wusste ein paar Stunden vor dem Tortenanschnitt, dass es drei Holzstäbe gibt, auf die sie beim Anschneiden stoßen könnten. Das war beim Anschnitt auch kein Problem. Sie haben sich dafür entschieden, die obere Torte anzuschneiden und sie komplett an die Gäste auszugeben. Als sie dann leer war, habe ich geholfen, das Cakeboard und den mittleren Tortendübel von der unteren Torte zu entfernen, damit sie munter weiterschneiden konnten. In unbeobachteten Momenten hab ich die drei Dübel schnell weggenommen, sobald sie sichtbar wurden. Niemand hat je davon erfahren!

Hochzeitstorte selber backen: ja, gerne!

Als ich gefragt wurde, die Hochzeitstorte zu backen, hatte ich schon doch ganz schönen Bammel davor. Die wochenlange Planung und Vorbereitung und letzten Endes die Probe-Hochzeitstorte haben mir dann aber wirklich geholfen, mich zu entspannen und optimistisch auf den großen Tag hinzufiebern.

Das Dekor der Torte hat dann doch länger gedauert als gedacht und ich war wirklich, wirklich froh, als es endlich geschafft war. Vier Tage auf etwas hinbacken ist dann doch eine Hausnummer. Die Autofahrt zur Feier hatte über eine Stunde gedauert und ich war so nervös, dass die Torte einfach umfällt und alles für die Katz war. Noch langsamer hätten wir nicht fahren können …

Natürlich ist nix schief gelaufen, die Hochzeitstorte kam optisch super an und als sie angeschnitten wurde, bin ich vor Stolz geplatzt. “Die hab ich gemacht!”, dachte ich mir. Es war so toll. Noch toller: das Stöhnen der Gäste vor Genuss und Augenschließen beim Kosten. Unbezahlbar.

Diese Erfahrung wünsche ich dir auch! Für mich war es bestimmt nicht die letzte Hochzeitstorte.

Viel Vergnügen!

Christiane

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