Süß und salzig ist die ideale Kombination – das gilt auch für Schokolade. In diesem Beitrag teile ich mein Rezept für eine wunderbar einfache Tafelschokolade mit Kürbis und Salz und erkläre dir, wie du selbst eigene Tafeln kreiren kannst.
Süße Geschichte
Wer wann die erste Tafelschokolade erfunden hat, ist nicht eindeutig geklärt. Sicher ist aber, dass das im 18. Jahrhundert passiert ist, als Schokolade noch ein Luxusgut war und man langsam anfing, sie zu verarbeiten.
Beim Herstellen eigener Tafelschokoladen müssen ein paar Dinge beachtet werden, alles in allem ist es aber recht einfach.
Wie kann ich die Tafelschokolade zuhause herstellen?
Alles, was du für die selbstgemachte Schokolade brauchst, sind:
- Kürbiskerne*,
- Salzflocken*,
- eine dünnflüssige Schokolade*,
- ein Thermometer*,
- eine Gießform wie z. B. hier* und
- eine große Teigkarte*.
Pralinengabeln oder ähnliches brauchst du nicht.
Welche Schokoladenform brauche ich?
Für Schokoladen und Pralinen gibt es spezielle Formen aus Silikon oder Polycarbonat.
Ich benutze am liebsten Formen aus Polycarbonat. Sie sind robuster und lassen sich nach Lust und Laune verzieren. Für die Tafelschokoladen mit Kürbis und Salz hab ich mir eine Form für vier kleine Tafeln geschnappt. Weil ich nicht mehr weiß, woher ich sie habe, verlinke ich hier eine ähnliche Form mit drei Mulden*.
Muss ich Schokolade temperieren?
Die kurze Antwort lautet: ja. Bei Schokoprodukten wie Tafeln oder Pralinen immer.
Was bedeutet “Schokolade temperieren?”
Beim Temperieren bringt man Schokolade auf eine bestimmte, mäßig warme Verarbeitungstemperatur.
Was das genau bedeutet und wie Schokolade aussieht, wenn du sie nicht temperierst, kannst du in meinem Beitrag zu den Sauerkirschpralinen mit Karamell nachlesen.
In Kürze passiert durch das Temperieren folgendes:
- die Tafeln fallen wie von selbst aus der Form,
- die Tafeln haben keinen Grauschleier,
- die Schokolade knackt beim Reinbeißen und
- hat einen wunderbar zarten Schmelz.
Meine Tafelschokolade mit Kürbis und Salz
Wenn du auch in die hauseigene Schokoladenproduktion einsteigen möchtest, starte doch mit den Kürbiskern-Tafeln!
Das Prinzip bleibt immer das gleiche und du kannst die Tafeln wunderbar abwandeln mit Mandeln, gefriergetrockneten Früchten*, Pistazien, Kakaonibs* und und und. Lass mich doch wissen, für was du dich entschieden hast! Ich freu mich drauf.
Viel Vergnügen!
Christiane
Tafelschokolade mit Kürbis und Salz
Ausstattung
- Pralinenform
- Weiches Tuch
- Backpapier
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Schale oder Teller
- Zuckerthermometer
- Teigschaber
- Teigkarte
Zutaten
- 160 g dunkle Schokolade speziell geeignet zur Formarbeit
- 15 g geröstete Kürbiskerne
- Messerspitze Salzflocken
Zubereitung
- Röste die Kürbiskerne* bei 150 °C für 15 min im Ofen und lass sie dann abkühlen. Wenn du nicht gleich eine ganze Packung rösten möchtest, kannst du sie auch in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Mulden der Schokoladenform* mit einem weichen Tuch ausreiben (fördert den Glanz). Backpapier auf den Tisch legen und Form darauf platzieren.
- Kleinen Topf mit wenig Wasser (daumenbreit) füllen und zur Seite stellen. 110 g der dünnflüssigen Schokolade* in eine Schüssel geben und die restlichen 40 g separat bereitstellen.
- Wasser im Topf aufkochen. Sobald es kocht, Topf von der Platte ziehen und Schokolade darauf platzieren. Unter Rühren mit einem Teigschaber* langsam schmelzen.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die restlichen 40 g Schokolade dazugeben und Schüssel vom Topf nehmen. Die Wärme sollte ausreichen, die kleine Portion zu schmelzen.
- Schokolade unter Rühren auf 26 °C abkühlen lassen. Dann auf die finale Verarbeitungstemperatur von 30–31 °C erwärmen.
- Temperierte Schokolade sofort verwenden und gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Dann Form in die Hände nehmen und so hin und her bewegen, dass sich die Schokolade gut verteilt und alle Mulden gefüllt sind. Ein paar Mal auf den Tisch schlagen, um Bläschen zu vermeiden.
- Mit einer großen Teigkarte* über die komplette Form streichen, um glatte Kanten zu erzeugen.
- Geröstete Kürbiskerne und Salzflocken* auf die Schokolade geben. Form für 1 h kühlen.
- Schokoladenform aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Tisch stürzen. Lass sie dir schmecken!
Notizen
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