Himbeerbaisers vom Feinsten: mit einer ordentlichen Ladung getrockneten Himbeeren^* sind die Baisers nicht knallsüß, sondern fruchtig-sauer im Abgang und prickeln ganz leicht auf der Zunge.

Und das ganz ohne künstliche Farbstoffe. Sie sind schnell angerührt und in jeder Form ein echter Leckerbissen. Das Rezept für die Brause für Erwachsene findest du unten.

Sind Baiser, Meringue und Schaumküsse dasselbe?

Steif geschlagenes, gezuckertes und anschließend getrocknetes Eiweiß hat viele Namen: Schaumgebäck, Baiser, Schaumküsse und Meringue (sprich: “Meringe”) sind nur ein paar davon. Der Begriff Baiser ist französisch und bedeutet Kuss, daran angelehnt ist vermutlich der Begriff Schaumkuss entstanden. In Frankreich wird das luftig-leichte Gebäck Meringue genannt und auch bei uns gibt es dazu die eingedeutsche Variante Meringe.

Fun Facts

Tatsächlich gibt es Baisers schon furchtbar lange. Seit wann genau, lässt sich nicht final beantworten, aber allen Legenden nach ist das beliebte Gebäck schon mindestens seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Ob Schamküsse im schweizerischen Meirinigen, von den Briten oder doch aus Italien stammen, weiß man heute nicht sicher.

Aber ein Fakt ist besonders interessant: weil man sich nicht anders zu helfen wusste, hat man Eiweiß damals mit Zweigen schaumig geschlagen. Das wurde dann roh verspeist und gilt als Vorgänger der Baisers, wie wir sie heute kennen.

Was du noch übrigens noch alles mit gefriergetrockneten Himbeeren zaubern kannst:

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Die Meringue

Um formschöne Baisers zu zaubern, schlage ich meine französische Meringue zehn Minuten lang auf. Das sorgt für extra Stabilität. Der Zucker wird nach und nach dazugegeben und am Ende hebe ich etwas Zitronensaft, Puderzucker und die gemahlenen, gefriergetrockneten Himbeeren^* unter.

Die geben dem Ganzen nicht nur den ultimativen Kick, sondern nehmen den Himbeerbaisers auch die Süße, sodass sie am Ende für eine wahnsinnig intensive, fruchtig-saure Geschmacksexplosion sorgen. Das ganze klappt natürlich auch mit anderen Fruchtpulvern wie bspw. aus Erdbeeren^*.

Getrocknet werden die Kleinen dann für 1,5 h bei 90 °C Ober-/Unterhitze.

Wusstest du, dass es drei verschiedene Arten gibt, Baiser herzustellen? Und dass alle ihre Daseinsberechtigung haben, weil sie für unterschiedliche Gebäcke verwendet werden? Hier kannst du mehr darüber nachlesen und findest gleich noch ein weiteres Rezept mit Baiser:

Die Tülle

Bei der Wahl der Spritztülle sind dir keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich für eine extra große Kranztülle^* entschieden. Durch sie entsteht ein hübsch geriffelter Kranz. Perfekt, um weitere gefriergetrockente oder frische Himbeeren zu platzieren.

Toll sind aber auch feine Sterntüllen^* oder große Lochtüllen^*.

Falls du dich jetzt nach prickelnden, fruchtigen, leicht-sauren Himbeerbaisers sehnst, lass dir gesagt sein: sie sind so schnell gemacht. Und wunderschön, egal in welcher Form und Größe.

Lass mich wissen, wie du sie findest. Bis dahin: Viel Vergnügen!

Christiane

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