Tag 1

Pistazienböden

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter, Zucker und Salz 4 min lang mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
• Eier nach und nach dazugeben.
• Mehl in die Schüssel sieben^* und mit den gemahlenen Pistazien^* unterheben.
• Teig abwiegen.
• Stelle einen niedrigen Tortenring^* auf eine Größe von 22 cm ein und umwickel ihn so mit Alufolie, dass ein Boden entsteht. In der selben Größe einen Kreis aus Backpapier schneiden, den du auf den Aluboden legst. Den Rand des Tortenrings einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Für 31 min backen.
• Pistazienboden vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln.
• Erneut einen Kreis aus Backpapier schneiden und auf den Boden legen. Den Rand des Backrings einfetten und die andere Hälfte des Teigs einfüllen. Für 31 min backen.
• Zweiten Pistazienboden ebenfalls vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln. Beide Pistazienböden bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Schokoladenböden

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier mit Zucker in einer mittelgroßen, hohen Rührschüssel^* 10 min lang schaumig schlagen.
• Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in die Schüssel sieben und mit einem Teigschaber^* vorsichtig unterheben.
• Einen Kreis Backpapier auf die Größe einer 14,5 cm großen Silikonbackform^* zuschneiden und auf den Boden legen. Teig einfüllen und auf der zweiten Schiene von unten für 34 min backen.
• Schokoladenboden vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Tag 2

Erdbeer-Himbeer-Einlagen

• Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
• Zwei flache Teller (⌀ 20 cm)^* mit Frischhaltefolie überziehen und zur Seite stellen. Alternativ gehen auch zwei Silikonformen (⌀ 20 cm)^*.
• TK-Himbeeren und TK-Erdbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver^*, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen.
• Alles mit einem Pürierstab^* pürieren.
• Gelatine auswringen und unterrühren. Danach Herd ausschalten und Masse auf die beiden Teller bzw. Formen verteilen.
• Frische Erdbeeren fein würfeln und auf den Massen verteilen.
• Bis zur Verwendung einfrieren. Darauf achten, dass die Teller bzw. Formen gerade stehen.

Tränke

• Zucker und Wasser in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und 3 min kochen.
• Fruchtsaft unterrühren und alles etwas abkühlen lassen.
• Fertige Tränke bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: morgens

Weiße Ganache

• Beginne am Morgen, dann hat die Ganache bis zum Abend die richtige Konsistenz. Sahne in einem Topf erhitzen, bis Dampf aufsteigt und über die weiße Schokolade^* geben.
• Sahne und Schokolade verrühren und 1 h bei Raumtemperatur lagern, dann im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Regelmäßig checken, das Ziel ist eine nutella-artige Konsistenz.
• Butter mit dem Rührgerät in einer mittelgroßen, hohen Schüssel^* für 10 min schlagen, bis sie weiß und cremig ist.
• Die Schokoladen-Sahne-Mischung und Zitronensaft nach und nach unterrühren und weiterschlagen.
• Ist es warm, kannst du die Ganache wieder in den Kühlschrank stellen, andernfalls bei Raumtemperatur stehen lassen. Ziel ist auch hier eine nutella-artige Konsistenz.

Brombeerpüree

• Brombeeren mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Pürieren und Speisestärke (in etwas Brombeersaft) angerührt mit einem Schneebesen^* unterrühren.
• Alles in eine Schale sieben und mit Frischhaltefolie bedeckt mind. 4 h abkühlen lassen.

Erdbeerpüree für Erdbeercreme

• Erdbeeren mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Alles in eine Schale sieben und zur Seite stellen.

Erdbeercreme

• Butter und Puderzucker mit dem Rührgerät für 4 min schlagen.
• Frischkäse mit einem Teigschaber unter Butter-Zucker-Mischung heben.
• Erdbeerpüree und gefriergetrocknetes Erdbeerpulver unterheben.
• Bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur lagern.

Brombeerpüree für Brombeermousse

• Brombeeren mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Alles in eine Schale sieben und zur Seite stellen.

Brombeermousse

• Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und nach mind. 5 min auswringen.
• 72 g des Brombeerpürees in einem Topf erhitzen und darin die Gelatine mit einem Schneebesen verrühren.
• Nach und nach das restliche Brombeerpüree unterrühren.
• Brombeerpüree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Eiweiße und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel steif schlagen.
• Sahne in einer kleinen Schüssel steif schlagen.
• Die Brombeer-Gelatine-Masse mit einem Teigschaber erst dem Eischnee unterheben, danach der Sahne. In einen großen Spritzbeutel^* mit großer Lochtülle (⌀ 22 mm)^* füllen und direkt verwenden.

Schichten der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Platziere das kleinere Cakeboard auf einer Tortenplatte^*.
• Spanne einen hohen Tortenring^* um das Cakeboard, den du innen komplett mit Tortenrandfolie^* auskleidest.
• Gib einen kleinen Klecks Brombeermousse auf das Cakeboard.
• Schneide den Schokoladenboden mit einem Brotmesser in vier Tortenböden und lege sie vorsichtig zur Seite. Schneide auch die obere Wölbung ab, damit alle Böden gleichmäßig sind (ca. 2 cm dick).
• Lege den ersten Schokoboden auf das Cakeboard und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei (s. Skizze im Blogartikel).
• Verteile ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren grade so bedeckt sind.
• Lege den zweiten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei.
• Verteile wieder ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle wieder alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren grade so bedeckt sind.
• Lege den dritten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei.
• Verteile wieder ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle wieder alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren grade so bedeckt sind.
• Lege den vierten und letzten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Stelle die Torte inkl. Tortenplatte und Tortenring für mind. 5 h in den Kühlschrank.

Schichten der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Platziere das größere Cakeboard vor dir.
• Spanne einen weiteren, hohen Tortenring um das Cakeboard, den du innen komplett mit Tortenrandfolie auskleidest.
• Gib einen kleinen Klecks Erdbeercreme auf das Cakeboard.
• Halbiere jeden der beiden Pistazienböden mit einem Brotmesser und lege die vier Tortenböden vorsichtig zur Seite. Schneide auch die obere Wölbung ab, damit alle Böden gleichmäßig sind (ca. 2 cm dick).
• Lege den ersten Pistazienboden auf das Cakeboard und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden mit Pistazienmus^*.
• Fülle die Erdbeercreme in einen großen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (⌀ 12 mm)^* und spritze am Rand des Tortenrings entlang (s. Skizze im Blogartikel).
• Nimm einen der beiden Teller mit der Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage aus dem Tiefkühlschrank und löse sie vorsichtig vom Teller. Du kannst warmes Wasser auf die Tellerunterseite laufen lassen, falls sie sich nicht lösen lässt. Dann die Frischhaltefolie entfernen und die Fruchteinlage mit den Erbeerstückchen nach oben mittig auf den Pistazienboden legen.
• Verstreiche ggf. die Erdbeercreme zwischen Fruchteinlage und Tortenring, damit keine Lücke entsteht und der Pistazienboden nicht mehr sichtbar ist.
• Lege den zweiten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden wieder mit Pistazienmus.
• Verteile die Erdbeercreme auf der gesamten Fläche, bis nur noch ein kleiner Teil (für den Rand der nächsten Ebene) übrig ist.
• Lege den dritten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden wieder mit Pistazienmus.
• Spritze die restliche Erdbeercreme am Rand des Tortenrings entlang.
• Nimm den zweiten Teller mit der Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage aus dem Tiefkühlschrank und löse sie vorsichtig vom Teller. Frischhaltefolie entfernen und die Fruchteinlage mit den Erbeerstückchen nach oben mittig auf den Pistazienboden legen.
• Verstreiche ggf. die Erdbeercreme zwischen Fruchteinlage und Tortenring, damit keine Lücke entsteht und der Pistazienboden nicht mehr sichtbar ist.
• Lege den vierten und letzten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Stelle die Torte inkl. Tortenring für mind. 5 h in den Kühlschrank.

Tag 3: abends

Krümelschicht der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Schnapp dir die Schokoladen-Brombeere-Torte und nimm den Tortenring ab. Im nächsten Schritt kannst du sie vorsichtig von der Tortenrandfolie befreien. Lass sie auf der Tortenplatte stehen, damit du sie leichter von A nach B heben kannst.
• Die Ganache braucht eine streichfähige, nutella-artige Konsistenz, damit du sie verwenden kannst. Ist das der Fall, kannst du sie als erste Schicht (Krümelschicht) dünn mit einer Winkelpalette^* auftragen. Hier brachst du etwas Fingerspitzengefühl und Nerven: die Brombeermousse macht die Torte instabil und du möchtest nicht, dass sie auf einer Seite wieder herausquillt. Bist du langsam und vorsichtig, passiert das auch nicht. Später wird die Torte aber stabil sein.
• Stell die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit die Krümelschicht fest werden kann.

Krümelschicht der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Nimm auch die Erdbeer-Pistazien-Torte aus dem Kühlschrank und entferne Tortenring und Tortenrandfolie.
• Streiche sie komplett, aber dünn mit der Ganache ein, sodass alles von ihr bedeckt wird.
• Stell die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit die Krümelschicht fest werden kann.

Tag 4: morgens

Einstreichen der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Stelle eine drehbare Tortenplatte^* vor dich hin und setze die Schokoladen-Brombeere-Torte inkl. Platte darauf ab.
• Streiche die Torte mithilfe einer Winkelpalette^* mit so viel Ganache ein, dass das Cakeboard eine Ebene mit der Ganache bildet. Das heißt, dass die Ganache maximal so dick sein darf, dass das Cakeboard grade noch zu sehen ist.
• Verteile die Ganache je nach Übung mit einer großen (22 cm)^* oder kleinen Teigkarte (12 cm)^*, während du die Drehplatte drehst. Du kannst hier einen rustikaleren Stil wählen und die Oberfläche etwas gröber lassen oder sie komplett glatt streichen.
• Stell die Torte inkl. Tortenplatte bis zum Abend in den Kühlschrank, sie sollte mind. 6 h kühlen.

Einstreichen der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Hol die Erdbeer-Pistazien-Torte aus der Kühlung und lege sie auf den drehbaren Tortenteller.
• Streiche auch sie so mit der Ganache ein, dass das Cakeboard grade noch zu sehen ist. Behalte einen kleinen Rest der Ganache.
• Stell die Torte bis zum Abend zurück in den Kühlschrank, sie sollte mind. 6 h kühlen.

Tag 4: abends

Dübeln und Stapeln der Torten

• Hol die Erdbeer-Pistazien-Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie vor dich.
• Reinige Rundstäbe aus Holz^* und stecke sie so tief in die Torte, dass sie den Boden (das Cakeboard) berühren. Markiere mit einem Bleistift, an welcher Stelle der Rundstab aus der Torte guckt.
• Ziehe den Stab vorsichtig aus der Torte, wisch die Tortenreste ab und säge^* das Stück an der Markierung ab. Feile die Stelle glatt und stecke den Rundstab wieder zurück in die Torte.
• Wiederhole den Prozess, bis drei Stäbe in der Torte sind. Danach setzt du die Schokoladen-Brombeere-Torte auf. Das klappt am besten, wenn du sie vorsichtig auf zwei Winkelpaletten balancierst und dann aufsetzt.

Dekorieren und Transportieren

• Beim Dekor kannst du all das einbauen, was zu dem Brautpaar passt: (Trocken-)Blumen, Früchte, Blattgold^*, Macarons oder einen Cake-Topper^*. Das untere Cakeboard kannst du gut mit einem Satinband von 1 cm Breite^* oder Washi-Tape^* umwickeln.
• Die fertige Hochzeitstorte dann wieder im Kühlschrank verstauen.
• Am Tag der Hochzeit eine passende Thermobox^* bereitstellen. Am besten legst du ein dickes Brett auf den Boden und stellst dann die Torte samt Tortenplatte auf das Brett. Deckel schließen und Abfahrt.
• Bei Ankunft die Torte wieder in den Kühlschrank stellen.
• Hochzeitstorte mitsamt Tortenplatte eine Stunde vor dem Anschnitt bei Raumtemperatur lagern und vorsichtig auf eine Servierplatte^*, eine Tortenplatte mit Fuß^* oder eine Baumscheibe^* schieben.
• Du hast es geschafft. Übergib die Hochzeitstorte an das Brautpaar, genieß die Feier und freu dich auf viele glückliche Gesichter!