Pavlova, Pavlova, klingelt da was? Sowohl mit Ballett als auch mit Dessert liegst du richtig.

Hier erwarten dich Infos zur lecker fruchtigen Eiweißtorte und ein bombastisches Rezept für eine Pavlova mit Heidelbeeren und Kirschen. Und ab!

Geschichte der Pavlova

Ihren Ursprung hat die Pavlova auf der Südhalbkugel: bis heute streiten sich Australien und Neuseeland darüber, wer die Eiweißtorte tatsächlich erfunden hat.

Was man heute weiß: das Dessert wurde nach der russischen Ballerina Anna Pavlova genannt, die in den 20er Jahren bezaubernde Auftritte bei den Kiwis und Down Under hatte.

Die ursprüngliche Variante wurde mit Maracujas serviert; eine ideale Balance zwischen Süße und Säure.

Die Pavlova heute

An der Pavlova hat sich nicht viel verändert. Sie wird nach wie vor aus einer süßen, getrockneten Meringue (Baiser) hergestellt und mit Früchten serviert.

Manchmal gesellt sich dazu eine Creme oder Sahne. Oder einfach beides.

Herausforderung einer Pavlova: das Baiser

Die Baiserschicht sollte hell, außen knusprig und innen noch zart und weich sein.

Damit dir das gelingt, verrate ich dir meine beiden Geheimtipps für die perfekte Basis deiner Pavlova. Gern geschehen.

Wie bleibt das Baiser der Pavlova so schön weiß?

Das Geheimnis eines hübsch hellen Baisers ist eine geringe Ofentemperatur. Ich empfehle dir, 90 bis maximal 100 °C nicht zu überschreiten.

Wie bekommt das Baiser der Pavlova keine bzw. nur wenig Risse?

Tipp Nr. 2 ist auch hier eine niedrige Ofentemperatur und keine Umluft. Bringst du deine Meringue nach dem Backen ganz langsam auf Raumtemperatur, bist du auf der sicheren Seite.

Am einfachsten erreichst du das, indem du das Baiser im abgeschalteten Ofen ein paar Stunden auskühlen lässt.

Das kommt dir bekannt vor? Genau, mein wahrhaftig bester Käsekuchen wird genauso behandelt, um ihm vor Rissen zu bewahren. Funktioniert immer, versprochen.

Ist Speisestärke ein Muss?

Ich habe an vielen Stellen gelesen, dass eine Pavlova nur dann gelingt, wenn man Speisestärke dazugibt. Ich hab das ganz frech einfach mal überprüft, die Stärke weggelassen und kann dir versichern: du brauchst keine Stärke. Klappt prima ohne.

Aufbau meiner Pavlova

Französische Meringue

Es gibt drei verschiedene Arten von Baisermasse: die Schweizer Meringue, die Italienische Meringue und Französische Meringue.

Für Pavlovas eignen sich grundsätzlich alle drei Varianten. Da die Eiweißmasse keine besonderen Eigenschaften aufweisen soll, die nur eine bestimmte Meringue bezwecken kann, entscheide ich mich für die gängigste und einfachste Methode: die Französische Meringue.

Das Eiweiß wird unter dazurieselndem Zucker steif geschlagen. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht in einem Rutsch zum Eiweiß gegeben wird, damit sich die Kristalle ordentlich auflösen können.

Die Meringue ist nicht fertig, sobald der Eischnee etwas stabil ist, nein nein, da geht noch mehr. Sie ist fertig, wenn sie glänzt wie eine Speckschwarte und wenn sie ordentlich an Volumen dazugekommen hat.

Überprüfen kannst du das zwischendrin mit der “Fingerprobe”: spürst du keine oder nur noch sehr wenige Zuckerkristalle, wenn du die Masse zwischen deinen Finger reibst, ist sie fertig. Bis du das erreichst, vergehen ungefähr 10 Minuten.

Pavlova mit Heidelbeeren und Kirschen_Fingerprobe — Mit der Fingerprobe lässt sich prüfen, ob sich die Zuckerkristalle im Baiser schon aufgelöst haben.

Etwas mehr über die Unterschiede der unterschiedlichen Baisersorten kannst du bei meinen Schokoladen-Macarons nachlesen:

Macarons mit dunkler Schokolade, Orange und Haselnuss

Sie sind zart. Sie sind schokoladig. Aber vor allem sind sie unglaublich fruchtig: Schokoladenmacarons mit Orange, Haselnuss und Orangenlikör.

Zum Rezept

Fruchtpüree aus Heidelbeeren und Sauerkirschen

Die Basis für die Ganache und der Geschmacksträger überhaupt ist das Fruchtpüree.

Fruchtpürees sind sehr simpel in der Herstellung, aber wahnsinnig intensiv. Das Obst wird mit etwas Zucker und Zitrone aufgekocht, durch Köcheln konzentriert und dann püriert.

In meinem Fall werden Kirschen und Heidelbeeren mit Zitronensaft und -zesten aufgekocht, 10 Minuten köcheln gelassen und dann püriert. Easy.

Das Ergebnis wird zum Teil pur auf die Pavlova gestrichen und zum Teil in einer fruchtigen Ganache verwurstet.

Heidelbeer-Kirsch-Ganache

Aus nur wenig weißer Schokolade^* und viel Heidelbeer-Kirsch-Püree entsteht eine leckere Frucht-Ganache.

Die Ganache verdeckt das Fruchtpüree und hat eine so wunderschöne Farbe, dass man nicht meinen könnte, sie sei natürlich.

Gut durchgekühlt kann sie kurz cremig aufgeschlagen werden, so wie ich das getan habe. Die Ganache hat dann in etwa die Konsistenz eines Joghurts und kann ganz simpel mit einem Löffel auf die Pavlova gestrichen werden.

Das i-Tüpfelchen der Pavlova: die Früchte

Als optisches Highlight kommen auf meine Frucht-Ganache noch frische Heidelbeeren und Süßkirschen, sowohl ganz als auch halbiert. Probiers mal aus, das macht ganz schön was her!

Als i-Tüpfelchen vom i-Tüpfelchen kommen noch kleine Basilikumblätter zwischen die Früchte. Und ich sage dir, das schmeckt man! Und wie!

Wenn auch dir jetzt das Wasser im Mund zusammengelaufen ist: absolut nachvollziehbar!

Aufbewahrung der Pavlova

Mein Selbsttest hat ergeben: eine Pavlova lässt sich auch prima ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Meine Beeren-Pavlova habe ich zubereitet und die erste Hälfte sofort verspeist, die andere erst, nachdem sie fünf Stunden im Kühlschrank stand. Ich habe weder im Geschmack, noch in der Konsistenz des Baisers einen Unterschied feststellen können.

Darfs mal was anderes auf der Kaffeetafel sein, bitteschön, unten ist das Rezept. Die Pavlova mit Blaubeeren und Kirschen schmeckt wirklich hervorragend frisch – lass dir das nicht entgehen.

Viel Vergnügen!

Christiane