Pavlova mit Heidelbeeren und Kirschen

Christiane von Tonkabohne und Zitrone

Diese Pavlova mit Heidelbeeren und Kirschen ist die Sommertorte schlechthin: einfach, unglaublich fruchtig und nicht zu süß. Genuss pur!

Vorbereitung 50

Zubereitung 1

Trockenzeit 1 30

Summe 3 20

Gericht Kleinigkeit, Nachspeise

Küche Neuseeländisch

Portionen 4 Portionen

Eiweiß und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät leicht schaumig schlagen, dabei langsam von der kleinsten auf die höchste Stufe schalten.
Sobald das Eiweiß leicht schäumt, Zucker nach und nach langsam in die Schüssel rieseln lassen. Dabei kontinuierlich weiter aufschlagen.
Eiweiß für 10 min aufschlagen, bis es deutlich an Volumen gewonnen hat und glänzt. Zeit nicht unterschreiten – das Eiweiß wird immer fluffiger und stabiler. Am Ende eine "Fingerprobe" machen: etwas Eiweiß zwischen den Finger reiben. Ist kein Zucker mehr zu spüren, ist es fertig.
Zitronensaft unterrühren. Puderzucker auf das Eiweiß sieben^* und vorsichtig unterheben.
Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rand eines Tortenrings oder einer Schüssel (Ø 18 cm) mit Puderzucker einreiben und auf eine Backmatte^* bzw. Backpapier drücken.
Der entstandene Kreis aus Puderzucker gilt als Orientierung für Form und Größe der Pavlova.
Lochtülle (Ø mind. 14 mm)^*in einen Spritzbeutel^*geben und mit der französischen Meringue auffüllen.
Tupfen entlang des Kreises aufspritzen.
Mitte des Tupfenkreises mit der restlichen Meringue auffüllen.
Meringue für 1 h backen, dann Ofen ausschalten. Für weitere 1:30 h im Ofen trocknen lassen. Danach vollständig abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in Frischhaltefolie wickeln oder luftdicht verpacken.

Zitrone heiß abwaschen und Schale mit einer Zitrusreibe^*abreiben.
Heidelbeeren, Kirschen, Zucker, Zitronensaft und -zeste in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 10 min köcheln lassen, dabei umrühren.
Früchte mit einem Pürierstab zerkleinern und durch ein feines Sieb^* in eine kleine Schale oder Teller streichen. Abdecken und bis zur Verwendung kaltstellen.

Gelatine in kaltem Wasser 10 min ziehen lassen.
Weiße Schokolade^* in eine Schüssel geben.
Die eine Hälfte der Sahne mit dem kompletten Heidelbeer-Kirsch-Püree aufkochen und in drei Etappen über die Schokolade geben.
Gelatine auswringen und zur Schokoladen-Fruchtpüree-Mischung geben. Ganache mit einem Schneebesen^* glattrühren.
Die andere Hälfte der Sahne zur Ganache geben und ebenfalls glattrühren.
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und über Nacht kaltstellen.

Die gebackene Baiser-Basis bereit legen und das Heidelbeer-Kirsch-Püree großzügig auftragen (1 EL könnte übrig bleiben).
Die kalte Ganache aus der Kühlung nehmen und kurz mit einem Schneebesen aufschlagen. Dann gleichmäßig auf dem Fruchtpüree verteilen (1-2 EL könnten übrig bleiben).
Heidelbeeren großzügig auf der Ganache verteilen, anschließend mit Kirschen belegen. Ein paar der Früchte können halbiert werden, das sieht einfach klasse aus. Lass dir die Pavlova schmecken!

Zur Aufbewahrung:

Entgegen vieler anderer Meinungen muss eine Pavlova nicht sofort gegessen werden. Ich habe einen Teil direkt probiert, den anderen nach 5 h Ruhezeit im Kühlschrank. Das Baiser war unverändert und ist nicht weich geworden.

Zur Form:

Bei der Form der Pavlova hast du viele Möglichkeiten. Du kannst kleine Runde Nester spritzen, einen Turm aus kleinen Tupfen aufpritzen oder die Meringue einfach mit einem Löffel auftragen.

Lust auf weitere Leckereien? Ich freue mich auf deinen Besuch! tonkabohneundzitrone.de

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