Im Winter habe ich Rubyschokolade für mich entdeckt. Entstanden ist sie tatsächlich schon 2018, aber noch kennt sie nicht jeder.
Falls du dich jetzt zurecht fragst: „Von was redet die eigentlich?“ – hier ein kurzer Ausflug: sie ist wunderschön rosa. Natürlich rosa. Ohne Farbstoffe. Und sie schmeckt beerig-zitronig.
Lust auf mehr? Dann lies jetzt über die „vierten Schokoladensorte“ und meiner super leckeren Pralinen-Kreation aus Rubyschokolade, Zitrone und Ingwer!
Nach weißer, dunkler und Vollmilchschokolade konnte sich die Ruby als vierte Schokoladensorte etablieren.
Geschmacklich ähnelt sie tatsächlich keiner der anderen Schokoladen. Sie ist weder so süß wie weiße Schokolade, noch so herb wie dunkle Schokolade.
Genau diese Andersartigkeit macht sie so interessant. Der belgische Edelschokoladenhersteller Callebaut** hat die „Ruby RB1“* erfunden. Durch aufwendige Herstellungsprozesse entsteht die rosa Farbe komplett natürlich.
Ich muss gestehen, ich war vor dem ersten Probieren sehr skeptisch. Die Farbe ist so intensiv, kann das wirklich natürlich sein? Wie schmeckt sie wohl?
Recherchen und das Verkosten selbst hat mich dann aber schließlich auf die rosa Seite der Macht gezogen.
Die Rubyschokolade hat eine Säure, an die keine der anderen Schokoladenvarianten herankommen kann. Mich erinnert sie stark an Beeren und Zitronen. Gleichzeitig ist sie cremig. Wahnsinn, oder?
Sie schmecken beerig, zitronig und leicht nach Ingwer.
Ich habe die leckere Ruby mit einer Ganache aus weißer Schokolade kombiniert. Das allein wäre aber nicht so besonders, daher habe ich mich für eine Extraktion mit Zitrone und Ingwer entschieden.
Das ganze kennt man auch als „chocolate infusion“: die Sahne für die Ganache wird in meinem Fall mit Ingwer und Zitronenabrieb aufgekocht und ziehen gelassen. Ganz genau wie bei Tee. Die Sahne schmeckt danach intensiv nach Zitrone und Ingwer.
Easy peasy also und total effektiv. Das Ergebnis ist nicht nur sehr fruchtig, sondern auch schön frisch und einfach total lecker!
Möchtest du mit natürlich rosa Schokolade gefüllt mit fruchtig-saurer Füllung überraschen, kann ich dir meine Ruby-Pralinen sehr ans Herz legen.
Viel Vergnügen!
Christiane
Pralinen mit Ruby, Ingwer und Zitrone
Ausstattung
- Kleiner Topf
- Zuckerthermometer
- Pralinenform
- Feines Sieb
- Stabmixer
- ggf. Winkelpalette oder Teigkarte
Ingredients
Pralinenform
- 70 g Rubyschokolade
- 5 g Kakaobutter
Pralinenfüllung
- 20 g Ingwer
- 55 g Sahne
- 70 g weiße Schokolade
- 2 Tropfen Zitronenöl
- 12 g Butter
Zubereitung
Pralinenform (Schokolade temperieren)
- Kleinen Topf mit Wasser füllen und aufkochen. Zwei Drittel der Rubyschokolade* in einer Schale oder Schüssel bei max. 43 °C über dem Wasserbad schmelzen. Am besten messbar über ein Thermometer*. Stets rühren.
- Schale/Schüssel vom Topf nehmen und zur Seite stellen. Restliches Drittel der Schokolade unterrühren, ohne nochmal zu erhitzen.
- Kakaobutter unterrühren.
- Schokolade unter Rühren auf 26 °C abkühlen lassen.
- Schokolade unter Rühren wieder auf max. 29 °C erwärmen.
- Ein Blatt Backpapier auf einen Tisch legen. Pralinenform* darauf platzieren und direkt mit frisch temperierter Schokolade füllen. Form umdrehen, damit die überschüssige Schokolade auf das Backpapier fließen kann. Diese aufbewahren, sie wird später weiterverwendet. Die nun ausgefüllte Pralinenform für eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Pralinenfüllung
- Ingwer klein schneiden und mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Dann von der Herdplatte nehmen, zur Seite stellen und mindestens 10 min ziehen lassen.
- Weiße Schokolade* schmelzen.
- Ingwer-Sahne sieben und über die geschmolzene weiße Schokolade geben. Die Ingwerstückchen entsorgen.
- Zwei Tropfen Zitronenöl* zur weißen Schokolade geben und alles zu einer Ganache verrühren.
- Butter zur Ingwer-Zitronen-Ganache geben und alles mit dem Stabmixer kurz emulieren.
Fertigstellung
- Die Ganache auf max. 29 °C abkühlen lassen. Ist sie heißer, schmilzt die Rubyschokolade in der Pralinenform. In einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen, alternativ einen kleinen Löffel benutzen.
- Die Ingwer-Zitronen-Ganache in die Pralinenform füllen und ca. 2 mm Platz bis nach oben frei lassen (für das Schließen der Praline).
- Rubyschokolade erneut schmelzen, die Pralinen damit verschließen und die Oberfläche glatt streichen. Das geht zum Beispiel mit einer Teigkarte* oder einer Winkelpalette*.
- Form für ca. 45 min in den Kühlschrank geben. Die Form dann umdrehen und die Pralinen nach und nach aus der Form stülpen. Lass sie dir schmecken!
Notes
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**Marken-Nennung aus Überzeugung.
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