Mousse au Chocolat ist der Knaller, wenn sie fluffig-leicht ist. Noch besser sind gleich mehrere davon.
Mit Hingabe und Selbstlosigkeit habe ich vier verschiedene Mousse au Chocolat getestet und berichte hier von den Ergebnissen. Na, schon gespannt auf das beste Rezept?
Die Basics
Eine Mousse au Chocolat lässt sich mit geschlagener Sahne oder geschlagenem Eiweiß herstellen, wobei manch einer behauptet, dass eine “echte Mousse” nur mit Eiweiß gemacht werden sollte.
Was auch immer aufgeschlagen wird, die Luftbläschen darin sorgen für die Fluffigkeit in der Mousse.
Die Basis für das beliebte Dessert bilden gute, dunkle Schokolade*, Ei und Zucker.
der Test
Da neben den drei Grundzutaten noch einige dazukommen können, hab ich mich mal hingesetzt und verschiedene Varianten ausprobiert.
Folgende Schokomousse wurden von mir und meinen fleißigen Mousse-Testern verglichen:
- Mousse Nr. 1 nach einem deutschem Sternekoch mit Eigelb, Eiweiß und Sahne,
- Mousse 2 nach einem französischem Edelschokoladenhersteller mit Eiweiß, Sahne, Milch und Gelatine,
- die dritte Mousse nach einer britischer Hobbybäckerin in veganer Variante mit Kichererbsenwasser (Aquafaba) und Kokosnusscreme und
- Mousse Nr. 4 nach einem französischem Meisterpâtissier mit Eigelb, Eiweiß und Butter.
Die beste Mousse au Chocolat
Ich muss wirklich für alle vier Rezepte eine Lanze brechen. Ohne direkten Vergleich sind sie einfach köstlich und jedes einzelne so verschieden.
Der direkte Vergleich kitzelte die eigentlichen Unterschiede heraus: die Mousse der französischen Edelschokoladenfirma Valrhona und die Mousse des französischen Pâtissier Gaston Lenôtre haben die ersten Plätze eingenommen.
Das Rezept des Schokoherstellers ist eine sehr leichte, lockere Mousse au Chocolat. Die Schokoladenmousse des Meisterpâtissiers ist durch die Butter etwas fester und deutlich schwerer.
Ich finde, dass sich eine fluffig-leichte Mousse au Chocolat besser als Dessert eignet. Deshalb bekommst du hier meine abgewandelte und gelatinefreie Variante des Valrhona-Rezeptes.
Viel Vergnügen!
Christiane
Mousse au Chocolat, Königin der Desserts
Ausstattung
- Kleiner Topf
- Küchenwaage
- Schale oder Schüssel
- Teigschaber
- Optional: Pürierstab
- Rührschüssel
- Rührgerät
Zutaten
- 145 g dunkle Schokolade Callets oder gehackt
- 60 g Milch
- 65 g Sahne
- 90 g Eiweiß von ca. 3 Eiern Größe M-L
- Prise Salz
- 50 g Zucker
Zubereitung
- Dunkle Schokolade* in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Einen Topf ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Schokoladenschüssel auf den Topf geben und unter Rühren langsam schmelzen. Geschmolzene Schokolade zur Seite stellen.
- Wasser aus dem Topf schütten und Sahne und Milch hineingießen. Aufkochen und dann in drei Portionen mit einem Teigschaber* unter die geschmolzene Schokolade rühren.
- Milch-Sahne-Gemisch und Schokolade ordentlich verrühren. Am einfachsten klappt die Emulsion mit einem Pürierstab*.
- Eiweiß und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät leicht schaumig schlagen, dabei langsam von der kleinsten auf die höchste Stufe schalten.
- Sobald das Eiweiß leicht schäumt, Zucker nach und nach langsam in die Schüssel rieseln lassen. Dabei kontinuierlich weiter aufschlagen.
- Eiweiß für 5 min aufschlagen, bis es steif geworden ist und deutlich an Volumen gewonnen hat. Dann portionsweise vorsichtig unter die Schokolade heben.
- Solange vorsichtig weiterrühren, bis das Eiweiß komplett untergerührt ist. Dabei keinen Schneebesen benutzen, da die Luftbläschen davon platzen könnten.
- Mousse au Chocolat in Gläser oder Schalen umfüllen, mindestens 2 h kühl stellen und dann genießen.
Notizen
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Bei einem Kauf erhalte ich eine Provision, für dich bleibt der Preis gleich.
Published by