Easy peasy Brandteig nach Gaston Lenôtre
Brandteig macht Creme- und Fruchtfüllungen noch besser! Mit diesem Grundrezept leite ich dich Schritt für Schritt zum fluffigsten Brandteig.
Ausstattung
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Kochlöffel
- Metallschüssel
- Schneebesen
- Spritzbeutel
- Sterntülle
- Backblech
- Backpapier
- Feines Sieb
Zutaten
- 50 ml Milch
- 50 ml Wasser
- 44 g Butter
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 2 Eier Größe M entsprechen ca. 100 g
- 56 g Mehl Typ 405
- 8 g Puderzucker
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Das Mehl daneben bereithalten.
- Metallschüssel anwärmen: Heißes Wasser in die Schüssel gießen, schwenken, kurz stehen lassen und wieder ausgießen.
- Wenn der Topfinhalt zu kochen beginnt, Topf sofort von der Kochplatte nehmen und das Mehl komplett in den Topf schütten.
- Topf wieder zurück auf die heiße Kochplatte stellen und die Masse mit einem Kochlöffel für maximal 1 min rühren. Der Teig wird so getrocknet. Bleibt der Teig nicht mehr am Boden kleben, aufhören zu rühren und von der Kochplatte nehmen.
- Teig in vorgewärmte Metallschüssel geben und erstes Ei mit einem Schneebesen* schnell verrühren.
- Zweites Ei ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren.
- Backblech mit Backpapier auslegen und die Ecken an der Unterseite mit etwas Brandteig am Blech festkleben. So verrutscht nichts beim Aufspritzen.
- Für Eclairs: Brandmasse in einen Spritzbeutel* mit großer Sterntülle* füllen und 10-11 Eclairs aufspritzen.Für Windbeutel: Brandmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle* füllen und Windbeutel je nach Vorliebe aufspritzen.
- Puderzucker durch ein feines Sieb* über die aufgespritzten Formen geben (so bleibt die Form im Backofen stabiler).
- Blech in den Ofen schieben und einen Kochlöffel schräg zwischen Tür und Ofen stecken, damit Dampf entweichen kann.
- Für 15 min bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Dann die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze runterstellen und für weitere 12-15 min backen. Der fertige Brandteig sollte goldgelb sein.
- Fertige Eclairs oder Windbeutel auskühlen lassen. Sie können dann entweder direkt gefüllt und verzehrt oder ungefüllt aufbewahrt werden (siehe Infos unten). Guten Appetit!
Notizen
Zur Aufbewahrung: Gebacken, abgekühlt und luftdicht verpackt
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- 1 Woche im Kühlschrank
- 2 Monate im Tiefkühlschrank