Süße Feigentarte mit Ziegenfrischkäse und Walnuss
Eine Feigentarte schmeckt auch süß! Zarter Mürbeteig mit Walnuss, eine milde Creme mit Ziegenkäse und Thymian sowie frische Feigen vereinen das ganz Besondere.
Ausstattung
- Küchenwaage
- Backmatte bzw. Backpapier
- Messer oder Zerkleinerungsgerät
- Rührschüssel
- Rührgerät
- Sieb
- Tortenring
- Frischhaltefolie
- Schneebesen
- Teigschaber
- Löffel
Zutaten
Bretonischer Mürbeteig (pâté breton)
- 20 g Walnusskerne
- 88 g weiche Butter
- 25 g Puderzucker
- 12 g brauner Zucker
- 12 g weißer Zucker
- 1 Eigelb Größe L
- 100 g Mehl Typ 550 oder T55
- 1 g Backpulver entspricht einer Messerspitze
- 1 Prise Salz
Creme mit Ziegenfrischkäse
- 90 g Quark
- 65 g Ziegenfrischkäse
- 10 g Honig
- 8 g Puderzucker
- ½ Zitrone
- 1 Zweig frischer Thymian
- 50 g kalte Sahne
- 1 Prise Salz
Feigenmarmelade
Dekor
- 6 Feigen
- 1 Zweig frischer Thymian
- Walnüsse pur oder karamellisiert
Zubereitung
Tag 1: Bretonischer Mürbeteig (pâté breton)
- Die Walnüsse auf ein Blech mit Backmatte* (oder Backpapier) legen und für 10 min im Ofen rösten. Danach abkühlen lassen und fein mahlen bzw. sehr fein hacken. Zur Seite stellen.
- Butter, Puderzucker, braunen und weißen Zucker 3 min lang schaumig rühren.
- Eigelb hinzufügen und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Mehl durch ein feines Sieb* zur Buttermasse geben und zusammen mit Salz, Backpulver und den gemahlenen Walnüssen unterheben.
- Teig für 10 min in den Kühlschrank geben und währenddessen den Tortenring (Ø 18 cm)* bzw. verstellbaren Tortenring* einfetten.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in die gefettete Form geben. Erneut 1 h kühlen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig für 10 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, dann Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze minimieren und weitere 21 min backen. Danach abkühlen lassen und in Frischhaltefolie gewickelt bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Tag 1: Creme mit Ziegenfrischkäse
- Quark, Ziegenfrischkäse, Honig und Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.
- Zitrone auspressen. Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit einem EL des Zitronensaftes ebenfalls in die Schüssel geben.
- Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen* nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Kalte Sahne mit einer Prise Salz aufschlagen und mit einem Teigschaber* vorsichtig unter die Creme heben. Bis zur Verwendung am nächsten Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Tag 2: Fertigstellung
- Frischhaltefolie des Bretonischen Mürbeteigs entfernen und Boden auf eine gerade Ebene platzieren.
- Kompletten Boden mit Feigenmarmelade bestreichen.
- Creme mit Ziegenfrischkäse aus dem Kühlschrank nehmen und komplett auf dem Mürbeteig verteilen. Dabei 1 cm bis zum Rand frei lassen.
- Drei Feigen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und rund um die Tarte leicht überlappend auflegen.
- Restliche Feigen in schmale Spalten schneiden und nach Belieben in der Mitte der Tarte platzieren. Mit Walnüssen und Thymianblättchen garnieren. Vor dem Verzehr nochmal mindestens 1 h kühlen. Vertrau mir, sie wird immer besser. Viel Vergnügen!
Notizen
Zur Größe: Möchtest du eine Springform oder Tortenring mit Ø 26 cm verwenden, empfehle ich dir, alle Zutaten zu verdoppeln.
Zur Aufbewahrung: Gut gekühlt hält sich die Tarte locker bis zu drei Tagen.
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