Sandteig mit Haselnuss
Nussiger, buttriger Sandteig ohne Ei als Basis für Tartes, Tartelettes oder Kekse jeder Art. Harmoniert besonders gut mit Schokolade. Oder noch mehr Haselnüssen.
Ausstattung
- Küchenwaage
- Feines Sieb
- Rührschüssel
- Teigroller oder Nudelholz
- Blech
- Backpapier
- Ausstecher bzw. Formen (für Tartelettes, Tartes oder Kekse)
- Scharfes Messer
- Gabel
- Optional: Pinsel
- Gitter zum Abkühlen
Zutaten
- 200 g Mehl Typ 550
- 60 g Puderzucker
- 32 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter in Würfeln
- 36 g (Pflanzen-)Milch
- Etwas Öl oder Butter zum Einfetten
- 10 g (Pflanzen-)Sahne optional
- 10 g Wasser optional
Zubereitung
Teig erstellen
- Mehl und Puderzucker durch ein feines Sieb* in eine Schüssel sieben.
- Gemahlene Haselnüsse und Salz dazugeben. Falls du keine gemahlenen Haselnüsse hast, kannst du auch ganze Haselnüsse nehmen, diese bei 150 °C für 10 min im Ofen rösten und dann selbst mahlen.
- Kalte, gewürfelte Butter zur Mehl-Nuss-Mischung geben.
- Butter und Mehl-Nuss-Mischung so lange zwischen den Händen reiben, bis eine grobe, sandige Textur entstanden ist. So wird die Butter perfekt eingearbeitet.
- Milch dazugeben und alles zu einer Kugeln formen. Dabei den Teig nicht kneten, sondern nur zusammendrücken.
- Teig zwischen Backpapier legen und mit einem Teigroller* (oder Nudelholz) 2-3 mm dick ausrollen.
- Auf ein Blech legen und für 1 h in den Kühlschrank legen.
Teig ausstechen
- Tarteletteformen* einfetten und damit Kreise ausstechen.
- Tarteletteformen inkl. Teigkreise auf ein Backblech legen.
- Aus dem restlichen Rand schmale Streifen schneiden.
- Mit den Teigstreifen den Rand der Tarteletteformen auskleiden und alles für weitere 30 min in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Überstehenden Rand der gekühlten Tarteletteschalen mit einem scharfen Messer abschneiden und Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Teig backen
- Tartelettes für 15 min auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen holen und die Form vorsichtig von den Tartelettes entfernen.
- Optional: Sahne und Wasser miteinander vermischen und mit dem Sahne-Wassergemisch einpinseln.
- Tartelettes je nach Bräunungsgrad in weiteren 13-15 min fertig backen und anschließend auf einem Kuchengitter* abkühlen lassen.
Notizen
- Falls sich der Tarteletteboden trotz Einstichlöcher nach oben biegen sollte, keine Sorge: du kannst die Böden vorsichtig mit einem Löffel nach unten drücken, bevor sie fertig gebacken sind. Auf diese Art drückst du die Luft unter dem Teig weg.
- Der Sandteig mit Haselnuss ist auch super lecker als Keksteig! Das optionale Einpinseln mit einem Sahne-Wasser-Gemisch kann hier auf jeden Fall ausgelassen werden. Die Backzeit verringert sich auf 8-12 min (je nach gewünschter Bräunung). Ein Einstechen mit der Gabel ist nicht nötig.