Crème brûlée nach französischem Rezept
Crème brûlée, das easy peasy Dessert, das immer beeindruckt. Mit viel Vanille und warmer Karamellkruste.
Ausstattung
- Küchenwaage
- Messer
- Frischhaltefolie
- Kleiner Topf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Teigschaber oder Löffel
- Flambierer
Ingredients
- 620 g Mandelmilch
- 1 große Vanilleschote (16 cm) alternativ 2 kleine Vanilleschoten
- 4 Eigelbe Größe M
- 140 g weißer Zucker
- 32 g Speisestärke
- mehrere EL brauner Zucker zum Flambieren
Zubereitung
Tag 1: Vanille-Infusion
- Mandelmilch* in einen kleinen Topf geben. Große Vanilleschote+ halbieren und Vanillesamen und Schotenhälften zur Mandelmilch geben.
- Alles einmal aufkochen. Frischhaltefolie direkt auf die Milchoberfläche legen und mitsamt Vanilleschote auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tag 2: Fertigstellung
- Die beiden Schotenhälften entfernen und über der Milch ausdrücken. Milch nochmal aufkochen.
- Eigelbe, Zucker und Stärke mit einem Schneebesen* in einer Schüssel verrühren. Die Masse klumpt erst im Schneebesen, hier einfach abklopfen und weiterrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
- Heiße Milch unter Rühren nach und nach mit der Eigelb-Masse verrühren.
- Vier feuerfeste Schälchen bereitstellen.
- Alles zurück in den Topf geben. Für ca. 1:15 min erhitzen (Stufe 9 von 9 bei Induktion), bis die Milch andickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Tipp: Die Milch bleibt ca. 1 min lang flüssig, fängt dann an zu blubbern und dickt an. Mit Hilfe eines Teigschabers* direkt in die Schälchen umfüllen.
- Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und für 3 h in den Kühlschrank stellen.
- Bis zum Rand großzügig mit braunem Zucker bestreuen und 1–2 min flambieren, bis er zischt, duftet und eine gold-braune Farbe hat. Lass dir die Crème brûlée schmecken!
Notes
Zur Vorbereitung:
- Die Vanille kann auch mehr als eine Nacht in der Milch ziehen.
- Die fertige Creme kann foliert locker zwei, drei Tage im Kühlschrank ziehen, bis du den Zucker darauf flambierst.